Fugazzeta: Conheça e Aprenda a Fazer a Pizza Argentina

Quando falamos em culinária argentina, a primeira imagem que nos vem à mente é de um delicioso bife de chorizo. Mas, você já ouviu falar na fugazzeta? E sabia que esse prato é um dos mais clássicos de Buenos Aires?

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Antes de mais nada, é preciso lembrar que a Argentina tem forte influência das culinárias espanhola e italiana.

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E é daí que vem a paixão pela fugazzeta, uma espécie de pizza sem molho e muito queijo e cebola!

A fugazzeta foi inventada por um imigrante italiano no bairro de La Boca – o mesmo do Caminito e de La Bombonera – lá pelo final do século XIX.

Trata-se de uma mescla da focaccia – um pão rústico italiano – com a pizza napolitana.

Desde que foi criada, a fugazzeta caiu no gosto dos moradores e hoje é encontrada em quase todas as pizzarias de Buenos Aires – e olha que são cerca de cinco mil espalhadas pela capital argentina!

E então: vamos conhecer um pouco mais sobre esse prato e aprender a fazê-lo?




Antes de continuar a leitura... fizemos uma seleção com os principais passeios da região para você conferir. Veja agora (clique para ler os detalhes):

CARACTERÍSTICAPASSEIO
Tour La Bombonera
  • Conheça um dos estádios mais visitados do mundo
  • Uma das atrações turísticas mais visitadas de Buenos Aires, indispensável para fãs de futebol
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Zoologico de Lujan
  • Conhecido mundialmente pelo contato entre visitantes e animais selvagens
  • Nada de jaulas ou gaiolas, animais (não perigosos) circulam livremente
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Teatro Colon
  • Um dos melhores teatros do mundo, devido a sua acústica e valor artístico das construções
  • A visita inlcui acesso ao Foyer, Galeria de Bustos, Salão Dourado e Sala Principal
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Madero Tango
  • Shows com música ao vivo e um telão no palco
  • Pacotes exclusivos oferecem, além dos shows, um jantar completo e serviços de transfer nos hotéis e na cidade
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Planetário de Buenos Aires
  • Arquitetura imponente, com um prédio de 5 andares semelhante ao planeta Saturno
  • Possui atividades para crianças a partir de 3 anos
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Parque De La Costa
  • Além das atrações radicais, o parque também conta com atrações aquáticas
  • Além das atrações radicais para jovens e adultos, o parque também conta com opções específicas para crianças
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Fugazzeta clássica de Buenos Aires

Fugazzeta
Fonte: Nicolas Roldan (Flickr)

Existem algumas variações da fugazzeta, sendo que a mais comum das variantes é a fugazzeta con jamón – que, como o nome sugere, acrescenta presunto.

Além disso, você sabe, brasileiro gosta de dar uma incrementada em pratos clássicos da culinária mundo afora, e é possível que, ao fim deste artigo, você já esteja pensando em “novos sabores”.

A versão mais tradicional se assemelha muito a uma pizza normal, ainda que sem o molho.

Alguns locais, porém, fazem a fugazzeta acrescentando uma dose extra de massa por cima, quase como se fosse um calzone.

Mas a nossa proposta aqui é apresentar a receita clássica. E para fazê-la, é bem simples.

Ingredientes (rende 4 fugazzetas!)

Massa

  • 30g de fermento fresco ou 10g de fermento biológico seco
  • 1 colher de açúcar
  • 1kg de farinha
  • 20g de sal
  • 1 fio de azeite de oliva
  • Aprox. 600ml de água morna

Recheio

  • 3 cebolas grandes
  • 400g de queijo mussarela
  • 100g de queijo parmesão
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo (massa)

Para a massa, pegue uma vasilha ou um copo com um pouco de água morna e adicione o fermento – se for o fresco, quebre-o com as mãos.

Depois disso, adicione o açúcar e acrescente duas colheres da farinha. Mexa até ficar homogêneo. Reserve.

Faça uma coroa com a farinha e coloque o sal por cima. Coloque o fio de azeite no centro, e depois adicione o fermento que você preparou anteriormente.

Aos poucos, vá colocando a água morna até a massa ficar consistente.

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Amasse bastante! Esse trabalho deve levar cerca de minutos. Afinal, uma boa fugazzeta exige uma massa fofa e um recheio crocante!

Depois disso, coloque um fio de óleo numa tigela e deixe a massa repousar até dobrar de volume

Por fim, quando estiver pronto, divida a massa em quatro partes.

Modo de preparo (recheio)

Para o recheio, corte a cebola em rodelas ou pique em pedaços – não precisa ser muito fino!

Depois disso, prepara-a do jeito que preferir. Vai do gosto pessoal mesmo.

Um jeito é colocar todos os pedaços da cebola ainda crua em uma tigela com água fervente e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Feito isso, escorra bem.

A outra maneira de preparar a cebola é refogá-la em azeite em fogo alto – mas por tempo muito curto! Tire-a antes de pegar cor.

Como montar a fugazzeta?

Estique as massas que você deixou separadas e deixe crescer por cerca de meia hora. Depois disso, leve ao forno por alguns minutos.

Acrescente a cebola e ponha o queijo por cima! A sugestão é cortar a mussarela em pequenos cubos, mas faça do jeito que achar melhor.

Leve de volta ao forno com fogo alto e deixe lá até o queijo derreter. Retire do forno e polvilhe com orégano e pimenta-do-reino a gosto.

Para finalizar, passe mais um fio de azeite.

A fugazzeta perfeita precisa ter a massa fofinha e a cobertura/recheio crocante. E, como manda a tradição argentina, acompanhe-a com um bom vinho!

Onde comer uma deliciosa fugazzeta em Buenos Aires?

Fugazzeta
Fonte: Dan Perlman (Flickr)

Agora você já sabe como fazer uma fugazzeta clássica, com muito queijo e cebola.

Sem dúvida, é uma bela forma de surpreender os amigos naquela resenha de sábado à noite.

Ela ficará ainda melhor se você tiver na memória o gosto único do prato produzido em Buenos Aires.

E, por lá, opções de local para provar não faltam.

Ainda assim, fizemos uma lista de lugares que vendem o produto. Estes são os mais famosos:

  • Pizzaria Banchero;
  • El Cuartito;
  • Guerrín;
  • La Mezzetta;
  • El Mazacote.

Todos esses lugares são famosos por oferecerem a fugazzeta tradicional. Se pudermos indicar um lugar, escolha a Pizzaria Banchero, tradicional em La Boca e com filiais espalhadas por Buenos Aires.

E certamente o motivo é nostálgico: a Banchero foi inaugurada pela família do inventor da fugazzeta.

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